Chile en nogada

Estamos en el mes patrio y nada mejor que disfrutarlo con un conmemorativo platillo mexicano, por eso ahora compartimos contigo esta maravillosa receta de Chiles en Nogada y su increíble combinación de ingredientes. El resultado, un platillo lleno de texturas, colores y sabores.

Ingredientes:

6 Chiles Poblanos sin piel y sin semillas

Para el relleno:

1 kg. de Carne Molida Media Libra
¾ de cebolla blanca picada
3 dientes ajo
1 taza de pure de tomate
¾ de taza de pasas
¾ de taza de acitrón picado
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita dentomillo seco
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de canela molida
½ taza de almendras peladas y picadas
¾ de taza de piñón
1 manzana
1 pera
4 duraznos
Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa de Nogada

1 kilo de nuez de castilla
1/2 taza leche
500 gr. De almendras
200 gr. De queso de cabra o queso crema
¾ de taza de jerez
1 cucharada azúcar
Sal al gusto.

Para adornar

1 taza de perejil picado
300 gr. De granada roja

Preparación

Para la salsa

Empieza agregando las nueces en agua caliente por 20 minutos. Esto es para quitarles la cascara y la nogada salga blanca.
Al tiempo que se van pelando las nueces hay que remojarlas en leche, misma que después nos va a servir para aligerar la nogada.
Una vez tengamos la nuez lista la vamos licuando en tandas, después comenzamos a agregar el resto de los ingredientes iniciando con las almendras, el queso, el jerez, el azúcar y la sal. La leche se va agregando al hasta conseguir una nogada suave y tersa.

Para el relleno

Empieza por saltear en una sartén con aceite o manteca la cebolla picada, junto a los ajos finamente picados.
Una vez sofrito agrega los ingredientes del más duro al más suave, comenzando con la carne, la sazonamos con sal y pimienta al gusto y cuando cambie de color agregamos el puré de tomate y dejamos que se cocine.
Agrega las pasas y deja que hierva un par de minutos, después agrega el acitrón e integra.
Ahora sazona y agrega las especies, tomillo, orégano, canela y clavo. Integramos todos los sabores y seguimos cocinando.
Mientras hierve el picadillo picamos los duraznos en pequeños cubos y agregamos a la carne, inmediatamente después agregamos las almendras y los piñones.
Pica la manzana y la pera y las agregamos nuestro guiso, una vez integradas cocina a fuego bajo.
Por último rectifica el sazón y apaga.
Una vez lista la carne, agrega un poco de la mezcla a los chiles poblanos previamente limpios. Para hacerlo solo debes cortar uno de los lados, si la incisión es grande utiliza un palillo para cerrarlos.

Para la decoración

Agrega la salsa recién hecha, adorna con la granada y perejil picado.