Receta Navideña - Brisket con Cebollas y Poro

Sigue con el ambiente festivo de esta temporada, con uno de nuestros cortes favoritos, el Brisket Media Libra. Atrévete a probar una cena diferente con esta receta:

Ingredientes:

• 1 pieza de entre 2.5 y 3 kg. de Brisket Media Libra, recortado con una fina capa de grasa
• Sal y pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de aceite de canola
• ¼ de taza de harina Wondra (Si no la encuentras puedes hacer un sustituto mezclando 2 tazas de harina todo uso con 1 cucharadita de almidón de maíz tamizando dos veces)
• ½ kg. de cebollas amarillas, cortadas por la mitad y en rodajas
• ½ kg. cebollas rojas, cortadas por la mitad y en rodajas
• 3 poros grandes, solo las partes blancas y verde claro, cortados por la mitad y en rodajas
• 6 dientes de ajo grandes, en rodajas
• ¾ taza de vino tinto seco
• ½ taza de caldo de res
• 6 ramitas de tomillo fresco, atadas con hilo de cocina
• 3 cucharadas de pasta de tomate

Preparemos la carne.

1. Sazona el Brisket con 2 cucharaditas de sal, envuélvela bien y refrigérala durante la noche para un mejor sabor.
2. Precalienta el horno a 350 grados.
3. En una cacerola grande (30 cm), calienta el aceite a fuego medio-alto. La olla debe ser lo suficientemente grande para que el Brisket quede plano. Espolvorea 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta por todo el Brisket. Espolvorea la harina Wondra por todas partes y quita el exceso de polvo. Dora el Brisket en el aceite durante 5 minutos por cada lado, agregando más aceite si es necesario. Transfiera a una charola para hornear grande (45 × 35 × 5 cm) y reserve.
4. Coloca las cebollas amarillas y rojas y los puerros en la cacerola, agrega unas cucharadas de aceite si la olla está seca, y saltea a fuego medio a medio-alto durante 15 minutos, raspando los trozos dorados, hasta que las cebollas estén tiernas y comienzan a dorarse. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos. Agrega el vino, el caldo de res y el tomillo y cocina por un par de minutos más, raspando los trozos marrones.
5. Vierte la mitad de la mezcla de cebolla y puerro debajo del Brisket. Extiende la pasta de tomate uniformemente sobre él. Coloca el resto de las cebollas y los puerros encima del Brisket, cubriendo la pasta de tomate. Envuelve la bandeja para asar firmemente con papel de aluminio resistente. Asa durante aproximadamente 3 horas y media, hasta que la carne esté extremadamente tierna cuando se pruebe con un tenedor para carne.
6. Desecha el manojo de tomillo y deja que la carne repose a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortarla gruesa.
7. ¡Listo! Sirve la carne con la mezcla de cebolla tibia encima. Si así lo deseas puedes espolvorear con sal para darle el toque final.